Tom Yum Kung ต้มยำกุ้ง
เกร็ดน่ารู้
"ต้มยำ" ... เป็นชื่อแกงที่นิยมซดน้ำ นิยมเสิร์ฟร้อนๆ
ซึ่งจะมีอยู่ 2 แบบ คือ "ต้มยำน้ำเปล่า" และ "ต้มยำน้ำกะทิ" ที่ใช้เนื้อปลา, กุ้ง หรือเนื้ออื่นๆ ซึ่งจะใส่กับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวจัด หอมกลิ่นตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า มีสีสันสวยงามด้วยมันสีส้มๆ จากหัวกุ้งลอยหน้าอยู่ มี 3 รสชาติกลมกล่อมปรุงรสให้เปรี้ยวนำเค็ม หวานกุ้งและเห็ด ทั้งนี้ยังได้ความเผ็ดจากพริกขี้หนูสวนสดทุบพอแตก เพราะจะทำให้ต้มยำมีกลิ่นหวลชวนหอมไม่เหม็นเขียว หรือจะใช้พริกชี้ฟ้าแห้งปิ้งไฟอ่อนๆ แทนได้เหมือนกันค่ะ แค่ฉีกพริกหยาบๆ
เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยทีเดียวสำหรับชาวต่างชาติ ว้าว!... ชักอยากจะลองทำดูแล้วล่ะสิคะ ตามมาเลยค่ะ . . .
ส่วนผสม
๐ กุ้งแม่น้ำ 300 กรัม
๐ เห็ดฟาง 100 กรัม
๐ ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
๐ ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
๐ ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
๐ น้ำสต๊อก 5 ถ้วยตวง
๐ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
๐ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
๐ พริกขี้หนูสดบุบพอแตก 8 เม็ด (สำหรับผู้ไม่ชอบทานเผ็ด สามารถลดจำนวนเม็ดลงได้นะคะ)
๐ ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้
2. พอเดือดแล้ว ใส่กุ้ง เห็ดฟางใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
3. เดือดอีกครั้งยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู
4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี
ข้อเสนอแนะ
1. ต้มยำกุ้งตำรับดั้งเดิมจะเป็นน้ำใส สำหรับท่านที่ต้องการทำให้เป็นต้มยำกุ้งน้ำข้น ให้เติมนมสดหรือน้ำกะทิก่อนยกลง เพื่อให้ได้น้ำต้มยำรสเข้มข้นและมีรสมันขึ้น หลังจากเติมนมสดหรือน้ำกะทิไปแล้วสามารถต้มต่อได้อีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าให้นานมากเพราะจะทำให้เกิดการแยกตัวกัน ดูไม่สวยงาม
2. สำหรับต้มยำน้ำข้นนิยมใส่น้ำพริกเผาหรือพริกขี้หนูแห้งทอด เพื่อให้มีสีสันสวยงาม
3. สามารถนำเปลือกกุ้ง หัวกุ้งมาต้มเป็นน้ำสต๊อกได้ โดยการต้มเปลือกกุ้งกับตระไคร้ ข่า ใบมะกรูด ประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองเอาแต่น้ำมาใช้
4. ถ้ากุ้งมีขนาดเล็กให้ใส่เห็ดก่อนกุ้ง เพื่อคงความเด้งของกุ้งไว้ จะได้ไม่เหนียวหรือแข็งเวลาทาน
5. ควรรอให้น้ำเดือดก่อนใส่กุ้งและอย่าคนเพราะจะทำให้คาว
6. การรีดมันกุ้งออกมาเคี่ยวต่างหากแล้วจึงใส่ในน้ำต้มยำจะทำให้มีกลิ่นคาว
7. การใส่รากผักชีทุบพอแตกในน้ำแกง จะทำให้ต้มยำมีกลิ่นหอมขึ้น
8. ถ้าชอบเผ็ดมาก ให้ใส่พริกขี้หนูก่อนปิดไฟสัก 5 นาที
Source : หนังสือ "แกงไทย" จากสำนักพิมพ์แม่บ้าน
ลองมาติดตามสูตรของที่อื่นกันบ้างนะคะ เป็นเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษค่ะ
Ingredients
| ๐ Tom Yum Soup |
250 g. |
๐ 70% cooked shrimps
(21-25 shrimps per kilogram)
(2 shelled shrimp) |
2 pieces |
| ๐ finely sliced lemongrass |
15 g. |
๐ torn leech lime leaves
(each leaf torn into 4 pieces without center stem) |
1 leave |
| ๐ whole hot chili |
3 |
๐ halved and boild straw muchrooms
Coriander leaves |
25 g. |
| ** Method : See Tom Yum Soup recipe |
|
| |
|
| |
|
| |
|
Instructions
1. Boil the soup then add the lemongrass.
2. Add muchrooms, shrimps, torn leech lime leaves and hot chilli.
3. Dip into serving dish top with coriander leaves.
ต้มยำกุ้ง Tom Yum Kung ทำอาหาร สูตรอาหาร สูตรทำอาหาร อาหาร สูตรอาหาร Food
